紅薯粉皮的多種吃法，怎么吃都好吃！
作者：魯威食品 時(shí)間：2021-08-31 來(lái)源：菏澤綠豆粉條
紅薯淀粉這樣做，給肉都不換，做法簡(jiǎn)單，大人孩子搶著(zhù)吃，超過(guò)癮，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天是萬(wàn)物豐收的季節，遍地都是好吃的瓜果蔬菜，我是秋天出生的，媽媽說(shuō)我是富貴命，哈哈，起碼不愁吃的，以前窮的時(shí)候如果是二三月出生的孩子，那真是吃不上飯呀，難怪我長(cháng)得這么壯，原來(lái)從小不缺吃。
這才是紅薯粉皮最好吃的做法，給大魚(yú)大肉都不換，太香了！細心的人會(huì )發(fā)現市場(chǎng)上有賣(mài)這種成品紅薯粉皮的，估計很多人都沒(méi)買(mǎi)過(guò)，不知道怎么吃，其實(shí)這道菜在我們龍口是一道美食，名叫“大拉皮”大拉皮的做法簡(jiǎn)單，口感特別香，比吃肉還過(guò)癮，今天分享一下具體的做法。如果您覺(jué)得外面買(mǎi)的不干凈，可以自己在家做，幾分鐘搞定。
首先，我們必須買(mǎi)這種純的紅薯淀粉，在農村淀粉也就6元一斤，估計在大城市要貴很多，我們家都是買(mǎi)這種淀粉回來(lái)用搟面杖搟成細末食用的，從來(lái)不買(mǎi)成品的細淀粉，太貴了，只有紅薯淀粉才能做大拉皮，土豆淀粉和玉米淀粉都不行，在蒸的時(shí)候不成形容易開(kāi)裂，所以一定要純紅薯淀粉哦。
做法真的太簡(jiǎn)單了，把紅薯淀粉用涼水攪拌均勻，靜置10分鐘，撇去表面的清水。加少許的鹽，加鹽在蒸的時(shí)候有韌性，不容易開(kāi)裂，剩下的細淀粉用勺子攪拌均勻，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶狀就可以了。然后和做涼皮一樣，涼皮羅羅里刷少許油，倒入淀粉糊，因為全是淀粉，所以它比涼皮要稀，不容易攤均勻，多舀幾勺，不用搖晃。
鍋內燒多一些的水，燒開(kāi)后用夾子夾起，放上羅羅，稍微搖晃，讓淀粉均勻，待淀粉糊凝固后再蓋上蓋子，大火蒸3分鐘左右。一定要看到淀粉糊的顏色變成透明的如下圖這樣，才是熟了，撈出，用冷水過(guò)涼，可以直接倒入冷水，用冷水洗過(guò)的拉皮口感更滑爽。
這就是美味拉皮的做法，如果你導入的淀粉糊厚一些，就成了涼粉啦，一樣好吃，所以不要擔心太厚了，只要不太薄就行，太薄不容易成形。市場(chǎng)上賣(mài)的成品紅薯粉皮，撈出切成寬條，油鍋加熱，（多一些油更香）蔥花爆香，加干紅辣椒，味極鮮爆香，肉絲炒熟，倒入粉皮翻炒變色盛出。
這還只是半成品，因為這是一道涼熱菜，最后要放入黃瓜絲，青菜，攪拌均勻后就可以開(kāi)吃了，口感鮮香又勁道，營(yíng)養豐富，比吃大魚(yú)大肉還過(guò)癮，我們每次去飯店必點(diǎn)的一道菜，不夸張，真的是我們黃縣特色菜。
有人說(shuō)這和涼皮一樣，做法差不多，但是口感完全不一樣，涼皮是面粉做的，沒(méi)有這種勁道，也沒(méi)有它香，在這個(gè)豬肉天天漲價(jià)的季節，試試這道菜吧，家人一定喜歡。
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